La cuina de la Toscana

La cuina Toscana resumeix les bonances de la dieta mediterrània, reconeguda mundialment, la base de la qual és la qualitat dels ingredients naturals que van de l’horta al plat. De fet, aquesta simplicitat és la que defineix als plats toscans, el sabor dels quals continua sent fidel a les tradicions.

Els productes collits en el camp, la carn i peix frescos, l’ús d’oli extra verge, pans saborosos i sans pel seu baix contingut de sal i, per descomptat, vins de gran qualitat són l’únic secret de la seva cuina. El bon menjar està tan assimilat que no és difícil trobar opcions variades i d’alt nivell als restaurants.

En la costa l’ús de peix als plats típics és habitual, amb receptes on les ostres i la llagosta aporten el toc d’excel·lència. A l’interior és un altre tresor, la tòfona blanca, el que proporciona un plus de sabor a les receptes.

L’aparent austeritat dels plats s’aconsegueix a partir de pa sec, mongetes, fruita seca com les castanyes, formatge pecorino en les seves diferents tipologies regionals, bruschettas o plats típics com la ribollita (menestra de verdures amb trossos de pa), la tripa a la florentina o la scottiglia maremmana.

Postres

Som també en terra de grans postres, alguns a partir de farina de castanya de Garfagnana, que donen lloc al castagnaccio, uns altres que es degusten amb la verema, com el panepazzo, i altres, com el panforte sienès, que es mengen per Nadal, o el buccellato della lucchesia amb un toc d’anís.

Vins toscans

Si parlem de vins, els de la Toscana tenen una fama ben merescuda, amb denominacions d’origen DOCG: el Brunello, la Vernaccia, el vi Nobile, el Carmigiano i, per descomptat, el Chianti.

Durant el teu viatge a Toscana no has de perdre l’oportunitat de tastar alguns d’aquests plats i productes de la gastronomia de la zona. Per zones podem trobar algunes especialitats com:

Illa d’Elba

Pop a l’elbana, bacallà amb cigrons (Baccalà con i ceci), calamars farcits en la seva tinta, sopa de peix, anxoves farcides o espaguetis amb tinta de calamar són només unes poques de les receptes de la gastronomia insular d’Elba.

Massa i Carrara

D’aquesta zona de la Toscana destaca el lardo di Colonnata llescat i posat en pans rústics juntament amb alguns trossos de tomàquet; El xai de Zeri amb patates Zeri; els testaroli della Lunigiana assaonats amb pesto o oli d’oliva i formatge d’ovella ratllat; la panigacci di Podenzana, un plat típic de la Lunigiana cuinat a les brases, i, per acabar, la coca d’arròs.

Lucca

El castagnaccio i els necci farcits de ricotta, tots dos preparats amb farina de castanya de la Garfagnana es mereixen que els tastem. Així com la sopa d’espelta, plat típic de Garfagnana; l’infarinata, el risotto amb colom, la rosticciana de porc, els xampinyons saltats o el pastís de cigrons.

Pisa

La sopa de mongetes blanques assaonada amb all, oli, sàlvia i salsa de tomàquet és molt típica de Pisa. Un altre plat recurrent és el bavettine sul pesce, espagueti triturat i tallat en tires fines, una pasta delicada i adequada per a una sopa de cloïsses.

Livorno

La costa de la província de Livorno és perfecta per provar plats mariners amb marisc, la sopa caciucco alla livornese (sopa de peix amb deliciosa salsa i pa torrat), els rogers alla livornese o l’arròs negre amb sípia.

Grosseto

Convé tastar els fettuccine del pescatore, un plat típic de la Maremma toscana, amb gambes, ostres, ruca, sal, pebre, all i oli d’oliva verge extra. També és saborosa la sopa de xampinyons i la scottiglia di cinghiale (senglar).

Florència

El filet a la florentina, una gran costella amb os, d’uns 3 centímetres d’altura, tallat del llom de la vedella és el plat contundent a Florència. Es cuina a la planxa sobre carbó, però sense flames. Altres alternatives són la tripa florentina amb formatge parmesà i assaonada amb salsa de tomàquet; la pappardelle alla lepre, un plat típic de la Toscana, pasta amb una salsa de carn de llebre; la ribollita, o el fagioli all’uccelletto, una combinació clàssica de mongetes amb salsa de tomàquet i salsitxes.

Siena

A Siena els plats més característics són la sopa de llenties amb faisà (zuppa di fagioli alla senese), crostini de caça, la ribollita, puré de cigrons i pasta amb una mica d’oli d’oliva verge extra, la llebre i el senglar en salsa agredolça, el pollastre amb olives acompanyat de ceba i all picat, al forn i xopat amb vi o el pastís de carxofes.

Pistoia

A la cuina de Pistoia l’habitual és treballar amb els aliments que hi ha al rebost, de manera que els plats més famosos: la fettunta, els crostons de melsa, els crostons negres (de menuts de pollastre); la sopa de pa pistoiese, l’ànec maccheroni, lo zimino di lampredotto o els fetges de porc.

Arezzo

Són suculents la pappardelle all’aretina, la sopa de col, les pappa al pomodoro; la scottiglia, les carxofes farcides all’aretina, la tòfona de faisà, el xai rostit, l’anguila amb pèsols, i plats que empren el fetge de porc

Prato

A més de la influència de la cuina florentina, destaca la sopa de pa rústic, l’api farcit alla Prato, les mandonguilles de panses i per descomptat les famoses galetes Prato.

ELS NOSTRES CLIENTS DIUEN

Llegeix els comentaris dels que ja han viatjat amb nosaltres a la Toscana…

Acabamos de regresar de unas magníficas vacaciones contratadas con vosotros en donde todo ha salido perfecto. Más adelante si te interesa, te mando otro correo más detallado con las cosas y lugares que visitamos. En resumen, TODO PERFECTO….la gente, los paisajes, la comida, las playas, la naturaleza….el único pequeño problema no imputable a nadie fue el EXCESIVO CALOR que padecimos, pero que tratamos de solventar. En resumen vacaciones de 9-10.

5
Ricardo
Ourense

Us volia agrair la bona disponibilitat i bona feina: les nostres vacances van ser fantàstiques. Els allotjaments ens van encantar i encara que eren molt diferents entre si, tots dos ens van semblar estupends. Volem així mateix ressaltar l’amabilitat de les noies del Muto di Gallura, encantadores i molt afectuoses, les vam molestar una pila, fent ús de les seves instal·lacions i sempre vam ser rebuts amb un gran somriure i una paraula amable. A més, ens va encantar l’agroturisme, l’entorn i sobretot els dinars i sopars, boníssims… Estem desitjant repetir vacances amb vosaltres, tan sols esperem que puguem trobar la manera d’anar a Sicília l’any que ve.

5
Isabel
Barcelona

Com altres vegades, els vostres consells els hem seguit gairebé al peu de la lletra, en la mesura del possible. És obvi que coincidim en gustos, per això ens sumem al Club de Fans de Trinakria / Zagara. Enhorabona per continuar amb el vostre projecte i oferir aquests productes tan cuidats i originals fora de la vulgaritat del molt turístic que ens envolta.

4.5
M.B.
Valencia
Obrir chat
Hola! ¿Necessites ajuda?
Hola, Com podem ajudar-te?